Caröbin

Thickening agent that gels with Xanthän.

GOMA GARROFÍN EN POLVO

Se usa como espesante en salsas o como estabilizantes y emulsionante en helados.

Es dispersable tanto en líquidos fríos como calientes. Si se usa conjuntamente con Xanthän produce geles muy elásticos.

 

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Descripción

GOMA GARROFÍN EN POLVO

Se usa como espesante en salsas o como estabilizantes y emulsionante en helados..</p

El Caröbin o goma garrofín es un hidrato de carbono tipo fibra, que se obtiene de las semillas de algarrobo. Polisacárido e hidrocoloide catalogado como goma vegetal galactomanano.

La viscosidad del Caröbin permanece inalterable en contacto con ácidos o sal. Es dispersable tanto en líquidos fríos como calientes.

Si se usa conjuntamente con Xanthän produce geles muy elásticos.

Es un producto sin gluten y, por lo tanto, apto para celíacos.

Características y aplicaciones:

  • Se mezcla en frío con fuerte agitación, se lleva a ebullición y se deja enfriar.
  • Sus propiedades espesantes la hacen ideal para hacer productos como salsas o bechamel.
  • Gelifica en presencia de Xanthän o Xanthän Instant, produciendo un gel muy elástico.
  • Dosis habituales: 5-10 gr./L. para espesar y 2,5-5 gr./L. de Caröbin + 2,5-5 gr./L. de Xanthän para gelificar.
  • Disponible en botes de 500 gr. y 100 gr.

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Información adicional

Peso N/D
Tamaño

M, S

Caröbin

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