Clase Magistral de Koji 1 + Clase Magistral de Koji 2

Descripción

Clase Magistral de Koji 1 + Clase Magistral de Koji 2

Inscribiéndote en ambas clases magistrales sobre koji, podrás beneficiarte de un descuento exclusivo en el precio total.

Sumérgete en el arte milenario del Koji de arroz en estas 2 clases magistrales impartidas por la prestigiosa chef japonesa Eiko Takahashi, colaboradora de Gastrocultura Mediterránea en el desarrollo de nuestra nueva línea Fermentum, que incluye Koji de arroz y una gama de esporas de alta calidad.

Especializada en fermentación Koji, comenzó su trayectoria en 2016 enseñando el arte del miso en Taian Table, un restaurante que hoy cuenta con 3 estrellas Michelin. En Europa, ha compartido técnicas de elaboración de Koji con prestigiosos restaurantes como Rumour (Hungría) y Labsal en Alemania, conocidos por su excelencia y reconocimiento internacional. También ha publicado sobre el Koji en la revista culinaria alemana Effilee y ha facilitado el acceso a esporas de Koji de la histórica empresa japonesa Kojiya Sanzaemona España y Europa, estableciendo nuevos estándares de calidad.

Con formación científica en matemáticas, Eiko combina precisión y tradición, promoviendo la sostenibilidad mediante la utilización de residuos alimentarios para crear productos fermentados, reduciendo el impacto ambiental y potenciando el sabor y la nutrición.

 Ambas clases magistrales incluyen:

• Dossier técnico con toda la información presentada en el curso.
• Coffee break y comida a base de elaboraciones realizadas durante el curso.
• Muestras elaboradas durante la formación para continuar practicando en casa o en tu establecimiento.

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Clase Magistral de Koji 1 – Elaboración y aplicaciones del Koji de Arroz

📅 Fecha: Lunes, 3 de febrero de 2025
🕘 Horario: 9:00 AM – 5:00 PM
📍 Ubicación: Gastrocultura Mediterránea, Princep Jordi, 2. 08014 Barcelona
👥 Aforo limitado: Solo 12 plazas disponibles, garantizando atención personalizada y una experiencia formativa de alta calidad.

Clase magistral de Koji 2 – Elaboración de shoyu koji y sus aplicaciones (incluye la elaboración de garum)

📅 Fecha: Lunes, 3 de marzo de 2025
🕘 Horario: 9:00 AM – 5:00 PM
📍 Ubicación: Gastrocultura Mediterránea, Princep Jordi, 2. 08014 Barcelona
👥 Aforo limitado: Solo 12 plazas disponibles, garantizando atención personalizada y una experiencia formativa de alta calidad.

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💳 Precio para ambos cursos: 425 €

Inscripciones: únicamente a través de la web www.toufood.com

Para más información: 934239580 (de 09-13h)