Clase Magistral de Koji 2 – Elaboración de shoyu koji y sus aplicaciones (incluye la elaboración de garum)

Descripción

Clase Clase Magistral de Koji 2 – Elaboración de shoyu koji y sus aplicaciones (incluye la elaboración de garum)

Sumérgete en el arte milenario del Koji de arroz en esta clase magistral impartida por la prestigiosa chef japonesa Eiko Takahashi, colaboradora de Gastrocultura Mediterránea en el desarrollo de nuestra nueva línea Fermentum, que incluye Koji de arroz y una gama de esporas de alta calidad.

Especializada en fermentación Koji, comenzó su trayectoria en 2016 enseñando el arte del miso en Taian Table, un restaurante que hoy cuenta con 3 estrellas Michelin. En Europa, ha compartido técnicas de elaboración de Koji con prestigiosos restaurantes como Rumour (Hungría) y Labsal en Alemania, conocidos por su excelencia y reconocimiento internacional. También ha publicado sobre el Koji en la revista culinaria alemana Effilee y ha facilitado el acceso a esporas de Koji de la histórica empresa japonesa Kojiya Sanzaemona España y Europa, estableciendo nuevos estándares de calidad.

Con formación científica en matemáticas, Eiko combina precisión y tradición, promoviendo la sostenibilidad mediante la utilización de residuos alimentarios para crear productos fermentados, reduciendo el impacto ambiental y potenciando el sabor y la nutrición.

Contenido del curso

Este curso intensivo está diseñado para chefs y pastrychefs en el que podrás prender las aplicaciones prácticas del Koji en la creación de productos fermentados como shoyu koji y sus aplicaciones (incluye la elaboración de garum).

 Incluye

• Dossier técnico con toda la información presentada en el curso.
• Coffee break y comida a base de elaboraciones realizadas durante el curso.
• Muestras elaboradas durante la formación para continuar practicando en casa o en tu establecimiento.

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📅 Fecha: Lunes, 3 de marzo de 2025
🕘 Horario: 9:00 AM – 5:00 PM
📍 Ubicación: Gastrocultura Mediterránea, Princep Jordi, 2. 08014 Barcelona
💳 Precio: 250,00 €
👥 Aforo limitado: Solo 12 plazas disponibles, garantizando atención personalizada y una experiencia formativa de alta calidad.

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Inscripciones:

únicamente a través de la web www.toufood.com

Para más información:

934239580 (de 09-13h)