Descripción
Isomält – ISOMALT EN POLVO
Isomalt en polvo se utiliza en restauración por su gran estabilidad en ambientes húmedos, un problema habitual en elaboraciones dulces.
Poliol que se obtiene a partir de la sacarosa y tiene un poder edulcorante 0,5 veces el azúcar común o sacarosa.
Es estable a altas temperaturas (150 ºC).
Esta propiedad lo hace adecuado para productos dulces, sin la aparición del color típico de los caramelos quemados.
Características y aplicaciones:
- Se aplica para caramelos, chocolates sin azúcar, chicles, confituras, jaleas y en general productos para diabéticos.
- Es el poliol mas utilizado en restauración, sobre todo en pastelería, desde mediados de la década de 1990, substituyendo al azúcar.
- Una vez fundido, no carameliza, es fácil de modelar permitiendo figuras de todo tipo.
- Dosis habitual: en función de la preparación.
- Disponible en botes de 700 gr. y 175 gr.