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Köji RICE TÖUFOOD es arroz de koji deshidratado para fermentaciones.
Arroz perlado de grado sake cocido al vapor con Aspergillus Oryzae y posteriormente deshidratado.
Utilizado como iniciador de fermentaciones cuando entra en contacto con arroz u otros granos cocidos, produce un agradable sabor afrutado.
Su aplicación transforma el almidón en azúcares fermentables, las proteínas en aminoácidos simples y las grasas en aceites sencillos de fácil asimilación.
Otros productos fermentados como el miso, el shio koji o el amazake son producidos a partir de este producto.
Mezclar con otros ingredientes y mantener a una temperatura de unos 30ºC para mantener la fermentación.
Ingredientes:
Arroz, koji (Aspergillus oryzae). Puede contener leche.
Uso:
Mezclar con el producto a fermentar.
Dosis:
10-50 gr. / kg.
Producto destinado a la alimentación.
Conservar en un lugar fresco y seco.
| Peso | 1,5 kg |
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TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.