Mëticel

Gels when heated.

METILCELULOSA EN POLVO

Para realizar productos gelificados en caliente.

Contrariamente a los demás gelificantes, Mëticel se gelifica al aumentar la temperatura y pierde la gelificación cuando se enfría, convirtiéndose en líquido.

Esto permite hacer purés y picados finos, con la finalidad de que se deshagan en la boca.

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Descripción

METILCELULOSA EN POLVO

Contrariamente a los otros gelificantes, Mëticel gelifica al aumentar la temperatura.

Cuando el producto se enfría, pierde la gelificación y se convierte en líquido.

Esto permite purés y picados finos, con la finalidad que se deshagan en la boca.

Se puede aplicar a masas de productos para freír, por ej. croquetas para retener el agua y por tanto evitar que se rompan al freírlas.

Se trata de un hidrato de carbono tipo fibra cuyo origen es la celulosa vegetal.

Es muy eficiente. Un bote de 250 gr. es suficiente para unas 1000 raciones de 100 gr. de diferentes productos.

Características y aplicaciones:

  • Se presenta como polvo finamente molido.
  • Mezclar en frío o templado agitando con fuerza, y dejar reposar en la nevera hasta los 4ºC para su hidratación. Seguidamente, aplicar temperatura.
  • Es un gelificante que actúa totalmente al revés, gelifica al aumentar la temperatura. Comienza a gelificar a partir de unos 55ºC.
  • Dosis para obtener productos gelificados muy blandos: 2-5 gr./l.
  • Dosis para obtener productos gelificados consistentes: 5-15 gr./l.
  • Disponible en botes de 250 gr. y 45 gr.

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Información adicional

Peso N/D
Tamaño

M, S

Mëticel

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