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Congele sus alimentos a una velocidad ultrarrápida, de otra dimensión.
La experiencia en el control de la temperatura de PolyScience va mucho más allá de Sous Vide y otros métodos de calor. También son expertos en la congelación ultrarrápida de alimentos.
€2.389,75 IVA incluido
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La congelación ultrarrápida permite convertir casi instantáneamente salsas, purés, cremas, vinagretas y otras comidas en creaciones sólidas o semi sólidas, totalmente diferentes.
La bandeja del PolyScience Anti-Griddle® alcanza los -34,4ºC y permite crear en segundos platos con superficies crujientes e interiores fríos y cremosos, gracias a su congelación unidireccional.
La técnica Anti-Griddle® de congelación ultrarrápida, inspirada en el trabajo del chef Grant Achatz, permite preparar fácilmente creaciones de doble textura y explorar un campo gastronómico totalmente nuevo. Las posibilidades son infinitas.
Crear postres congelados y aperitivos fríos y líquidos por dentro.
Aderezar ensaladas con vinagretas congeladas que se derriten en el plato cuando se sirven.
Adornar platos con decoraciones únicas e originales.
Congelar los platos al momento en la propia mesa o buffet para ofrecer a sus clientes una experiencia personal y sorprendente.
Especificaciones técnicas:
Alcanza una temperatura de cocción fija de -34,44ºC en 10 min, máximo.
Se aconseja poner una fina capa de aceite de oliva en la bandeja Anti-Griddle® antes de congelar, para evitar adherencias.
Dimensiones de la parrilla: (L x An) 36,8 cm x 2,.8 cm
| Peso | 50 kg |
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TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.
