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Un cocktail donde nos hemos inspirado en un sólo producto tratando de buscar una manera de aproximar sus diferentes facetas y texturas.
Buscando el ácido láctico presente en el suero como alternativa a los cítricos como fuente de acidez.
El aire de Yödry nos permite tener una textura muy suave pero con una potencia de sabor intensa, que combinada con el Yödry espolvoreado en la copa, a modo de Crusta completo en la copa de presentación nos da esa parte más poliédrica del yogur como producto.
Productos para elaborar el cocktail:
Ingredientes
Para el SS1 :
250 ml. agua mineral
250 gr. azúcar blanco
Procedimiento
1. En un cazo u olla medir y servir los
ingredientes. Encender el fuego y con la ayuda de una varilla disolver hasta que quede un jarabe homogéneo.
2. Una vez disuelto retirar del fuego y abatir temperatura.
3. Conservar en recipiente hermético en la nevera.
Para el aire de yogur :
500 gr. Agua mineral
28 gr. Töufood Yödry
3 gr. Töufood Citrïc
7 gr. Töufood Sucrö
90 gr. SS1
1. En un recipiente hermético medir y servir todos los ingredientes.
2. Con la ayuda de una batidora eléctrica de mano mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Disponer en un recipiente de forma cilíndrica y aplicar el aire de una pompa aireadora de piscina.
Para el suero de yogur :
500 gr. de yogur natural
1. En un recipiente hermético disponer el yogur natural sin edulcorar (evitar desnatados, soja y otras variaciones). Reservar en el congelador durante 24 horas para que quede un bloque completamente congelado. Transcurrido ese tiempo, desmoldar y con la ayuda de un cuchillo trocear el bloque de yogur congelado.
2. Disponer los trozos sobre un colador de malla con un papel de filtro sujeto encima de un recipiente hermético. Dejar descongelar en nevera durante 8 horas. Una vez transcurrido el tiempo obtener el suero de yogur del recipiente hermético y embotellar para servicio.
Nota: conservar en nevera durante el servicio y almacenamiento.
Para la solución cítrica :
250 gr. de Agua Mineral
2 gr. Töufood Citrïc
1 gr. Töufood Ascorbïc
1. En un recipiente hermético medir y servir los ingredientes de la receta.
2. Con la ayuda de unas varillas manuales remover hasta conseguir disolver todos los ingredientes en una mezcla homogénea, transparente y sin grumos o precipitados.
3. Embotellar para el servicio.
Para el SS1 de Albahaca :
500 ml. SS1
40 gr. albahaca fresca
1. En una bolsa de vacío disponer los ingredientes de la receta, sellar con una máquina de vacío al 100% con programa de líquidos. Una vez cerrada la bolsa, conservar en la nevera durante 24h.
2. Una vez transcurrido el tiempo, abrir la bolsa de vacío y filtrar con colador fino para separar el sirope de la albahaca.
Cocktail final
1 servicio :
45 ml. Vodka
60 ml. Suero de yogur
15 ml. SS1 de albahaca
15 ml. Solución cítrica
1 Pinch Pimienta Negra
4 hojas baby de Albahaca
1. Medir y servir todos los ingredientes en una coctelera Boston, aplicar la técnica del rolling hasta enfriar y homogeneizar el producto.
2. Decorar con aire de yogur encima de la superficie del cocktail.
3. Disponer las hojas baby de Albahaca por el costado del aire de yogur.
4. Moler pimienta negra en el otro costado del aire de yogur que no se encuentren las hojas anteriores.
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.