La Inülin Waxy es un hidrato de carbono del tipo fibra que se extrae de raíces, tubérculos y rizomas de la achicoria, al igual que la inulina básica. Sin embargo, en esta variedad de inulina de alto rendimiento, se han eliminado las moléculas pequeñas, lo que también elimina el ligero dulzor presente en la inulina básica.
Además, es una excelente fuente de fibra con efectos positivos sobre los niveles de colesterol y contiene 0% de grasas.
Su estructura permite generar productos viscosos con una textura manipulable, de tipo ceroso, tanto en frio como en caliente. En heladería, se emplea para aportar untuosidad, reduciendo la proporción de grasa y mejorando la retención de agua.
También se utiliza como agente aglutinante en la elaboración de pasteles y galletas.
Ingredientes:
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.