RECETAS DE PERE PLANAGUMÀ “QUESOS VEGANOS”

El queso vegano es un producto no lácteo a base de vegetales. Hay muchos tipos de quesos vegetarianos, desde quesos blandos frescos hasta quesos fermentados duros que se pueden rallar. La característica principal del queso vegano es excluir todos los productos animales.

El queso vegano se puede elaborar con ingredientes de origen vegetal como proteínas, grasas y leche (leche vegetal).

El valor nutricional del queso vegetariano varía, en comparación con los quesos no vegetarianos, la mayoría de los quesos veganos no contienen colesterol y tienen menos grasas saturadas, la mayoría tienen un contenido bajo de calcio.

BURRATA DE LECHE DE COCO

Ingredientes:
Para la lámina exterior de burrata:

• 4 gr. TÖUFOOD Käppa
• 1/2 L. leche de coco
• 50 gr. albahaca fresca
  Para el relleno de burrata:
• 8 gr. TÖUFOOD Fishgël
• 2 gr. TÖUFOOD Agär

Procedimiento:
Lámina exterior de burrata:
Dispersar 4 gr. de Käppa en el 1/2 litro de leche de coco, y llevar a ebullición.
Una vez arranca a hervir, infusionamos con 50 gr. de albahaca fresca. Tapamos i reservamos durante 5 minutos.
Pasado este tiempo colamos.
Una vez colado, disponemos encima una lámina de film, a modo de discos de 15 cm.
Dejamos enfriar.
Relleno de burrata:
Dispersamos 8 gr. de Fishgël i 2 gr. de Agär en 1/2 litro de leche de coco.
Llevamos a ebullición.
Colamos y reservamos en frío dentro de un tupper.
Pasadas 12 horas, batimos el gel en la batidora, hasta obtener una textura cremosa tipo chantilly .

Disponemos una cucharada sopera colmada de esta crema batida encima del disco gelificado de leche de coco y albahaca.

Cerramos el disco con la ayuda del film plástico, dándole una forma de atadillo (para conseguir una “falsa burrata”).

TOFU DE LECHE DE ARROZ

Ingredientes:

• 5 gr. TÖUFOOD Iöta
• 2 gr. TÖUFOOD Agär
• 1 L. leche de arroz
• 1,5 gr. sal
  Procedimiento:
  Dispersamos los 5 gr. de Iöta, junto con los 2 gr. de Agär, en un litro de leche de arroz.
  Añadimos 1,5 gr. de sal.
  Removemos hasta que llegue a punto de ebullición.
  Colamos y disponemos en un tupper rectangular, para poder cortar cubitos de 2 x 2 cm.
  Dejamos enfriar.
  Cortamos los cubitos y los disponemos dentro de un aceite infusionado con especias.

MOZZARELLA DE LECHE DE AVENA

Ingredientes:

• 8 gr. TÖUFOOD Iöta
• 1 L. leche de avena
• 3 gr. sal
  Procedimiento:
  Dispersamos los 8 gr. de Iöta en 1 litro de leche de avena. Añadimos 3 gr. de sal.
  Llevamos a ebullición.
  En pequeños bols vacíos, disponemos una la lámina de film plástico, e introducimos en su interior 30 gr. de la leche de avena caliente texturizada.
  Cerramos el film con un atadillo.
  Enfriamos un minuto en agua y hielo.