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El misionero

RECETA DE COLLAGE COCKTAIL BAR PARA GASTROCULTURA MEDITERRANEA CON LOS PRODUCTOS TÖUFOOD

La reinterpretación moderna DE COLLAGE COCKTAIL BAR del clásico tiki Missionary's Downfall. Cóctel afrutado y a la vez complejo, con notas de vainilla, almendra amarga y mentoladas. En esta versión moderna DE COLLAGE COCKTAIL BAR se saca la menta de dentro del cóctel para servirla en un aire y así darle un punto más elegante.

el misionero

Para el sirope de arce con haba tonka

500 gr. Sirope de arce
5 und. Haba tonka

1. Envasar al vacío el sirope de arce con el haba tonka rota en trozos grandes.
2. Mantener en sous-vide durante una hora a 52ºC.
3. Filtrar con superbag, enfriar y embotellar.

Para el aire de menta

100 ml. Agua
65 gr. Menta
30 ml. Almíbar TPT
1 gr. Töufood Lëcitin

1. Escaldar la menta y triturarla con el agua.
2. Colar el agua de menta por superbag.
3. Mezclar con el sirope simple y la Lëcitin.
4. Introducir el aireador de pecera para obtener el aire.

Cóctel final

22,5 ml. Plantation Original Dark
22,5 ml. Bourbon
15 ml. Apricot Brandy
15 ml. Sirope de arce y haba tonka
22,5 ml. Zumo de lima
30 ml. Zumo de piña
Aire de menta

1. Medir y servir todos los ingredientes en una coctelera.
2. Introducir hielo cubo y agitar.
3. Encender el aireador para preparar el aire.
4. Hacer un doble filtrado el resultado en una coupette
5. Colocar el aire de menta en la parte superior del cóctel.