TEMPËH SPORES

Existen diferentes tipos de esporas según el microorganismo empleado y el tipo de fermentación que se quiera obtener. En el caso del tempeh, las esporas se seleccionan para favorecer el crecimiento rápido y homogéneo del hongo sobre legumbres u otros sustratos vegetales, permitiendo formar bloques compactos y aromáticos.

Las esporas de tempeh están elaboradas a partir de Rhizopus oligosporus deshidratado y están diseñadas para producir tempeh a partir de legumbres. Durante la fermentación, el micelio del hongo une los granos o semillas formando un bloque firme, de textura uniforme y aroma agradable. Estas esporas permiten elaborar tanto tempeh clásico de soja como variaciones con otras legumbres, cereales o mezclas vegetales. Además, son muy utilizadas en desarrollos de fermentación gastronómica y alta cocina, ya que generan productos con aroma umami, estructura compacta y gran versatilidad culinaria, pudiendo cocinarse, saltearse, marinarse o ahumarse sin perder su cohesión.

Modo de uso:

Dispersar las esporas sobre legumbres cocidas, escurridas y sin piel (enfriadas hasta 40 °C). Mezclar bien para distribuir el cultivo de forma homogénea y compactar ligeramente el sustrato. Incubar a 25–30 °C durante 36–48 horas, ajustando el tiempo según el nivel de fermentación y la densidad deseada del tempeh.
No utilizar el tempeh resultante como iniciador para una nueva fermentación.

Formato:

Sobres de 25 g.