Menú
RECETA DE COLLAGE COCKTAIL BAR PARA GASTROCULTURA MEDITERRANEA CON LOS PRODUCTOS TÖUFOOD
1 Mango
½ Papaya
½ Piña
5 Ciruelas
3 Peras
4 Plátanos
Töufood Pectinäse
1. Lavar e introducir toda la fruta en la OCOO a 75 ºC durante 5 días.
2. Extraer la fruta de la máquina y dejarla enfriar a 60 ºC.
3. Pesar la fruta cocinada y añadir un 5% de su peso en Pectinäse.
4. Mezclar bien, filmar a piel y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.
5. Pasar por superbag.
6. Reducir a fuego lento a una tercera parte.
7. Enfriarlo en un baño de hielo, embotellar y reservar en frío.
350 ml. Ron Blanco Jamaicano
2 und. Limas
1 und. Limón
115 gr. Piña
1 Citronela
50 gr. Jengibre
1. Poner todos los ingredientes en una bolsa de vacío, sellar e introducir en un sous vide durante 3 horas a 50 ºC.
2. Retirar de la bolsa y colar por superbag, descartando los sólidos.
3. Redestilar en rotavap sacando el primer tercio del líquido en que se concentrará la parte más aromática.
4. Embotellar y guardar.
60 ml. ron jamaicano dorado Appleton Estate V/X
30 ml. reducción Dunder
5 ml. ron redestilado fresh arome
2 dash de Liquid Experience
1. Medir y servir todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo cubo. Remover hasta enfriar la mezcla.
2. Filtrar el resultado en un vaso doble old-fasahioned opaco previamente enfriado con un hielo de old-fashion 5x5x7.
3. Aromatizar con una piel de lima recortada en forma rectangular y colocarla de forma transversal sobre el hielo.
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.