Monkey who
RECETA DE COLLAGE COCKTAIL BAR PARA GASTROCULTURA MEDITERRANEA CON LOS PRODUCTOS TÖUFOOD
Un trago elegante en el que el cacahuete y el Kalamansi son los protagonistas. Refrescante, sedoso y muy fácil de beber. Un cóctel DE COLLAGE COCKTAIL BAR con el que siempre te quedas con ganas de pedir otro.
Para el orgeat de cacahuete
500 gr. Cacahuete
800 gr. Agua mineral
700 gr. Azúcar
100 ml. Vodka
30 ml. Agua de azahar
1. Poner los cacahuetes en remojo 30 minutos.
2. Transcurrido este tiempo descartar el agua y tostar los cacahuetes en sartén.
3. Triturar los cacahuetes con los 800 ml. de agua mineral.
4. Dejar reposar la pasta de cacahuetes durante 2-3 horas.
5. Colar por superbag.
6. Repetir este proceso tres veces, dejando reposar 2-3 horas entre cada una, para extraer mejor todas las grasas y conseguir una textura más densa.
7. Al líquido resultante añadirle el azúcar.
8. Dejar reposar 12 horas en nevera.
9. Añadir el agua de azahar y el vodka.
10. Conservar en frío.
Para el Monkey clarificado
175 ml. Appleton Estate Rum
175 ml. Chairman’s Spiced Rum
100 ml. Plantation Original Dark
50 ml. Trois Rivières Cuveé Ocean
200 ml. dry curaçao Pierre Ferrand
100 ml. licor Mandarine Napoleón
250 ml. de lima
250 ml. de pomelo
200 ml. orgeat de cacahuete (elaboración anterior)
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y remover con varillas.
2. Dejar reposar 4 horas fuera de nevera.
3. Reservar en la nevera 12 horas.
4. Filtrar por filtro de café.
5. Embotellar y guardar en frío.
Para el aire de kalamansi
50 gr. Puré de kalamansi
100 gr. Agua
50 gr. Sirope simple
2,5 gr. Töufood Sucrö
1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Reservar
Cóctel final
120 ml. Monkey clarificado
Aire de kalamansi
1. Servir el monkey clarificado en un vaso mezclador con hielo cubo y enfriar.
2. Encender el aireador para preparar el aire.
3. Colar en un vaso old-fashioned con dos cubos de hielo.
4. Servir el aire en la parte superior del cóctel cubriendo toda la superficie.
