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Glücose 35 – GLUCOSA EN POLVO

Thickening and stabilizing sugar.

GLUCOSA EN POLVO

Hidrato de carbono tipo azúcar obtenido del almidón de maíz, posteriormente atomizado para obtener polvo.

Tiene un alto poder anti-cristalizante y produce un efecto espesante, estabilizante y conservante.

Muy utilizado en heladería y productos elaborados a base de frutas, como las confituras y mermeladas.

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Descripción

Glücose 35 – GLUCOSA EN POLVO

GLUCOSA EN POLVO Mezcla de hidratos de carbono formada por glucosa (dextrosa), maltosa, triosa y otros hidratos de carbono superiores, y utilizada como edulcorante.

Se obtiene a partir del almidón, habitualmente del maíz.

Producto en polvo obtenido a partir del jarabe líquido espeso.

El proceso utilizado es la atomización.

Las glucosas atomizadas tienen un contenido en azúcares por encima del 20 %, (20 DE), según la UE.

Esta glucosa atomizada es del 35 DE y su poder edulcorante se asocia a 0,35 veces el del azúcar.

Hay otras glucosas atomizadas de diferentes DE (a partir de 20DE).

Características y aplicaciones:

  • Mezclar directamente los ingredientes y llevar a la temperatura propuesta.
  • Con un alto poder anti-cristalizante, resulta muy útil para productos elaborados a base de frutas (confituras, mermeladas y otros dulces).
  • En la industria alimentaria se usa en confitería para la elaboración de gominolas, caramelos, chicles, y también bebidas, etc.
  • Tiene un efecto espesante, estabilizante y conservante.
  • Muy utilizada en heladería.
  • Dosis habitual: En función de la preparación.
  • Disponible en botes de 500 gr. y 120 gr.

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M, S