TÉCNICAS Y APLICACIONES PRÁCTICAS DEL KOJI

Da un paso más en el mundo de la fermentación con este curso sobre técnicas y aplicaciones de koji, diseñado para quienes ya conocen las bases y desean dominar sus aplicaciones gastronómicas.

Exploraremos cómo aplicar el koji en elaboraciones como miso, shoyu, amazake, tamari, shio koji y garums. Será un curso teórico práctico donde elaboraremos dos recetas para ver el resultado.