Complejo enzimático con base de transglutaminasa, diseñado para unir de manera permanente trozos de carne o aves, formando una pieza compacta y uniforme.
Rango de precios: desde €9,79 hasta €42,35 IVA incluido
Complejo enzimático con base de transglutaminasa, diseñado para unir de manera permanente trozos de carne o aves, formando una pieza compacta y uniforme. También se utiliza para mejorar la consistencia de rellenos, farsas y emulsiones, así como para crear espumas, geles y gelatinas que mantienen estabilidad incluso a altas temperaturas.
Aplicaciones:
Unión de piezas cárnicas y aviares, compactación de rellenos y elaboraciones avanzadas que requieran estabilidad estructural.
Observaciones:
Producto en polvo fino. Puede aplicarse directamente sobre el alimento o diluido en agua para pintar las superficies a unir. Sellar al vacío y refrigerar 12 horas antes de uso.
Elaboraciones:
Piezas reconstituidas, hamburguesas, terrinas, rellenos sin bridar, geles y espumas estables al calor.
Modo de uso:
Espolvorear sobre el producto crudo o aplicar con disolución en agua. Tras la aplicación, es imprescindible desactivar la enzima con calor para garantizar seguridad alimentaria. Temperaturas recomendadas: más de 85 °C inmediatamente, 75 °C durante 5 min, 70 °C durante 15 min o 65 °C durante 2 h.
Formato:
Bote de 100 g y 500 g
| Peso | N/D |
|---|---|
| Tamaño | M, S, 5 KG., M-500 gr., S-100 gr. |
