Töufood Transglutaminäse Meat

Descripción

Töufood Transglutaminase Meat

Complejo enzimático a base de transglutaminasa, la enzima que une proteínas para compactar piezas de carne o aves en una sola pieza uniforme. También mejora la consistencia de rellenos y farsas sin alterar su sabor, y permite crear espumas, geles y gelatinas estables incluso a altas temperaturas.

Modo de uso: Espolvorear sobre el producto o aplicar disuelto en agua. Sellar al vacío y dejar reposar 12 horas en nevera. Es imprescindible desactivar la enzima mediante temperatura antes de consumir el alimento: cocer por encima de 85°C, o mantener 75°C durante 5 minutos, 70°C durante 15 minutos o 65°C durante 2 horas.

Ingredientes: Caseinato de sodio, maltodextrina, transglutaminasa

Dosis recomendada: 5-30 g/kg. Se puede diluir 25 g en 100 g de agua o usar directamente en polvo.