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Gëllan – GOMA GELLAN EN POLVO

Highly elastic gels (hot or cold).

GOMA GELLAN EN POLVO

Para realizar productos gelificados elásticos calientes y fríos.

Se trata de un hidrato de carbono tipo fibra, ideal para la producción de gelatina sólida elástica y de corte limpio.

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Descripción

GËLLAN – GOMA GELLAN EN POLVO

Goma gellan en polvo es ideal para la producción de geles sólidos y elásticos y de corte limpio. Es también adecuada para preparaciones a base de carne y verduras con el método “Cook-and-Chill”.

Se trata de un hidrato de carbono tipo fibra que se obtiene de la fermentación bacteriana con Sphingomonas elodea.

Ideal para la preparación de geles calientes, por su alta resistencia a la temperatura (hasta los 90° C).

Es extremadamente eficiente. Un bote de 350 gr. es suficiente para producir aprox. 1.500- 1.750 raciones de carne o verduras de 100 gr.

Características y aplicaciones:

  • Se presenta como polvo finamente molido.
  • Se mezcla en frío con agitación fuerte y se lleva a ebullición.
  • La gelificación es rápida, y una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta 90ºC (producto gelificado caliente). Pierde parte de su poder gelificante en soluciones muy salinas.
  • Desarrolla un efecto más fuerte cuando se aplica a productos que contienen calcio como por ejemplo yogures o otros lácteos.
  • Dosis para obtener productos gelificados: 6-10 gr./l.
  • Disponible en botes de 350 gr. y 85 gr.

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Información adicional

Peso N/D
Tamaño

M, S