Lard Lad Diver

COLLAGE COCKTAIL BAR RECIPE FOR GASTROCULTURA MEDITERRANEA WITH TÖUFOOD PRODUCTS

Inspired by the classic Tiki Pearl Diver. It's a citrusy COLLAGE COCKTAIL BAR cocktail but with all the sweetness and flavour of the Donut. A memorable cocktail that will not leave you indifferent.

For the liquid donut

250 gr. Donuts
250 gr. Milk
12,5 gr. Töufood Amyläse
12,5 gr. Töufood Glucosidäse

1. Crush the doughnuts with the milk and enzymes.
2. Pack in a vacuum bag.
3. Cook in sous-vide for 2 hours at 55 ºC.
4. Strain through superbag.
5. Store in a bottle in the fridge.

For the cinnamon syrup

250 gr. Water
200 gr. Sugar
3 und. Cinnamon stick

1. Infuse the broken cinnamon in the water for 10 minutes. Remove from the heat and leave to stand, covered, for 2 hours.
2. Strain through superbag and add the sugar.
3. Leave to cool and bottle.

For the spherical ice

Ice ball
Coconut oil

1. Warm the coconut oil in a double boiler until it is liquid.
2. Bathe the ice spheres one at a time with great care.
3. Once bathed, store in the freezer.

Final cocktail

30 ml Plantation Original Dark
30 ml Trois Rivières Ambré
30 ml orange juice
15 ml lime juice
30 ml liquid donut
10 ml amontillado
5 ml Falernum
5 ml cinnamon syrup
1 ml vanilla syrup
1 dash Angostura Cocoa

1. Pour all ingredients into a shaker with ice and shake.
2. Prepare the coloured shavings crusta in the previously cooled glass by wetting the rim with an orange wedge.
3. Place the ice sphere and serve the cocktail by double straining.

Inspirado en el clásico Tiki Pearl Diver. Es un cóctel cítrico DE COLLAGE COCKTAIL BAR pero con toda la golosidad y el sabor del Donut. Un cóctel memorable que no te dejará indiferente.

Para el dónut líquido

250 gr. Donuts
250 gr. Leche
12,5 gr. Töufood Amyläse
12,5 gr. Töufood Glucosidäse

1. Triturar los donuts con la leche y las enzimas.
2. Envasar en una bolsa al vacío.
3. Cocinar en sous-vide durante 2 horas a 55 ºC.
4. Colar por superbag.
5. Guardar en un biberón en la nevera.

Para el sirope de canela

250 gr. Agua
200 gr. Azúcar
3 und. Canela en rama

1. Infusionar la canela rota en el agua durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 2 horas.
2. Colar por superbag y agregar el azúcar.
3. Dejar enfriar y embotellar.

Para el hielo esférico

Bola de hielo
Aceite de coco

1. Templar el aceite de coco en un baño maría hasta que esté líquido.
2. Bañar las esferas de hielo de una en una con mucho cuidado.
3. Una vez bañada, guardar en el congelador.

Cóctel final

30 ml Plantation Original Dark
30 ml Trois Rivières Ambré
30 ml zumo de naranja
15 ml zumo lima
30 ml donut líquido
10 ml amontillado
5 ml licor Falernum
5 ml sirope canela
1 ml sirope vainilla
1 dash Angostura Cocoa

1. Servir todos los ingredientes en una coctelera con hielo y shakear.
2. Preparar el crusta de virutas de colores en la copa, previamente enfriada, mojando el borde con un gajo de naranja.
3. Colocar la esfera de hielo y servir el cóctel haciendo un doble colado.

Inspired by the classic Tiki Pearl Diver. It's a citrusy COLLAGE COCKTAIL BAR cocktail but with all the sweetness and flavour of the Donut. A memorable cocktail that will not leave you indifferent.

For the liquid donut

For the cinnamon syrup

For the spherical ice

Final cocktail