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RECETA DE COLLAGE COCKTAIL BAR PARA GASTROCULTURA MEDITERRANEA CON LOS PRODUCTOS TÖUFOOD
250 gr. Donuts
250 gr. Leche
12,5 gr. Töufood Amyläse
12,5 gr. Töufood Glucosidäse
1. Triturar los donuts con la leche y las enzimas.
2. Envasar en una bolsa al vacío.
3. Cocinar en sous-vide durante 2 horas a 55 ºC.
4. Colar por superbag.
5. Guardar en un biberón en la nevera.
250 gr. Agua
200 gr. Azúcar
3 und. Canela en rama
1. Infusionar la canela rota en el agua durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 2 horas.
2. Colar por superbag y agregar el azúcar.
3. Dejar enfriar y embotellar.
Bola de hielo
Aceite de coco
1. Templar el aceite de coco en un baño maría hasta que esté líquido.
2. Bañar las esferas de hielo de una en una con mucho cuidado.
3. Una vez bañada, guardar en el congelador.
30 ml Plantation Original Dark
30 ml Trois Rivières Ambré
30 ml zumo de naranja
15 ml zumo lima
30 ml donut líquido
10 ml amontillado
5 ml licor Falernum
5 ml sirope canela
1 ml sirope vainilla
1 dash Angostura Cocoa
1. Servir todos los ingredientes en una coctelera con hielo y shakear.
2. Preparar el crusta de virutas de colores en la copa, previamente enfriada, mojando el borde con un gajo de naranja.
3. Colocar la esfera de hielo y servir el cóctel haciendo un doble colado.
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.