Lard Lad Diver
RECETA DE COLLAGE COCKTAIL BAR PARA GASTROCULTURA MEDITERRANEA CON LOS PRODUCTOS TÖUFOOD
Inspirado en el clásico Tiki Pearl Diver. Es un cóctel cítrico DE COLLAGE COCKTAIL BAR pero con toda la golosidad y el sabor del Donut. Un cóctel memorable que no te dejará indiferente.
Para el dónut líquido
250 gr. Donuts
250 gr. Leche
12,5 gr. Töufood Amyläse
12,5 gr. Töufood Glucosidäse
1. Triturar los donuts con la leche y las enzimas.
2. Envasar en una bolsa al vacío.
3. Cocinar en sous-vide durante 2 horas a 55 ºC.
4. Colar por superbag.
5. Guardar en un biberón en la nevera.
Para el sirope de canela
250 gr. Agua
200 gr. Azúcar
3 und. Canela en rama
1. Infusionar la canela rota en el agua durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 2 horas.
2. Colar por superbag y agregar el azúcar.
3. Dejar enfriar y embotellar.
Para el hielo esférico
Bola de hielo
Aceite de coco
1. Templar el aceite de coco en un baño maría hasta que esté líquido.
2. Bañar las esferas de hielo de una en una con mucho cuidado.
3. Una vez bañada, guardar en el congelador.
Cóctel final
30 ml Plantation Original Dark
30 ml Trois Rivières Ambré
30 ml zumo de naranja
15 ml zumo lima
30 ml donut líquido
10 ml amontillado
5 ml licor Falernum
5 ml sirope canela
1 ml sirope vainilla
1 dash Angostura Cocoa
1. Servir todos los ingredientes en una coctelera con hielo y shakear.
2. Preparar el crusta de virutas de colores en la copa, previamente enfriada, mojando el borde con un gajo de naranja.
3. Colocar la esfera de hielo y servir el cóctel haciendo un doble colado.
