Menú
Otra de nuestras aproximaciones al mundo de la gastronomía tradicional, las espinacas con pasas y piñones. O bueno, si nuestra interpretación.
Un cocktail de volumen mediano, fresco, toques ácidos y con el terciopelo característico que le aporta esta leche de piñones pensada para la ocasión.
Lo completamos con un derivado del “crusta” tradicional, mezcla de Lyofëeling de espinaca, azúcar, sal y acido cítrico.
El labio arrastra la mezcla una vez el líquido ya esta en boca…
Productos para elaborar el cocktail:
Ingredientes
Para el SS1 :
250 ml. agua mineral
250 gr. azúcar blanco
Procedimiento
1. En un cazo u olla medir y servir los ingredientes. Encender el fuego y con la ayuda de una varilla disolver hasta que quede un jarabe homogéneo. Una vez disuelto retirar del fuego y abatir temperatura.
2. Conservar en recipiente hermético en la nevera.
Leche de piñones :
210 gr. agua mineral
74 gr. piñones
0,4 gr. Töufood Xanthän
1. Medir y servir todos los ingredientes en un vaso medidor. Con la ayuda de una batidora
de mano triturar hasta conseguir un líquido homogéneo.
2. Colar con colador fino para eliminar impurezas.
3. Embotellar para servicio y conservar en frío.
Pasas rehidratadas :
50 gr. uva pasa sin rabito
100 gr. Dartigalongue Dry Cellar
1. En un recipiente hermético disponer las uvas pasas. Verter el Dartigalongue y cerrar el recipiente. Dejar macerar por 72 horas.
2. Una vez transcurrido el tiempo, disponer dos uvas pasas rehidratadas en un garnish picker y reservar para la elaboración final.
2 gr. azúcar de espinacas
1 gr. zumo de lima
1. Con la ayuda de un pincel pintar el borde de una copa tipo coupette con el zumo de lima.
Dejar gotear el excedente y espolvorear el azúcar de espinacas encima de un papel sulfurado para recuperar el resto del producto desprendido.
2. Reservar la copa boca abajo mientras se elabora el cocktail.
Cocktail final
1 servicio :
60 ml. Dartigalongue Dry Cellar
15 ml. Zumo de lima
40 ml. Leche de piñones
20 ml. Triple Sec
15 ml. SS1
1. En una coctelera medir y servir todos los ingredientes. Añadir hielo y batir enérgicamente hasta escarchar las superficies metálicas de la misma.
2. Abrir la coctelera y aplicar un doble colado (S.D.S) sobre la copa previamente escarchada.
3. Decorar con el stick de pasas rehidratadas.
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.
