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Los Lyofëeling nos permiten poder transportar el sabor del producto liofilizado de muchas maneras, en este caso, el red velvet de todos conocido por ser un gran clásico, equilibrado, fresco y ligeramente cítrico, lo complementamos con remolacha y lo completamos con un polvo de frambuesa Lyofëeling Raspbërry.
Productos para elaborar el cocktail:
Ingredientes
Para el SS1_BP :
500 ml. agua mineral
500 gr. azúcar
90 gr. pimienta negra
Procedimiento
1. En un cazo u olla disponer el agua y llevar a ebullición. Una vez alcanzado este punto disponer el resto de ingredientes, cocinar a
medio fuego por 5 min.
2. Una vez transcurrido ese tiempo retirar del fuego y filtrar con un colador de malla.
3. Dejar atemperar el resultado, embotellando cuando la elaboración esté a temperatura ambiente.
Para el Polvo Lyofëeling Raspbërry
100 gr. Lyofëeling Raspbërry
1. Con la ayuda de un molinillo eléctrico añadir en varias tandas el Lyofëeling Raspbërry.
Aplicar la máxima potencia para convertir el Lyofëeling en un polvo muy muy fino.
2. Una vez triturado con la ayuda de un colador fino de malla tamizar el producto obtenido.
3. Conservar en un recipiente hermético con una pastilla de Silicägel.
Cocktail final
1 servicio :
60 ml. Gin
15 ml. Zumo de lima
25 ml. Pulpa de Frambuesa
10 ml. Licuado Remolacha
15 ml. Clara de Huevo UHT
15 ml. SS1_BP
1. Medir y servir todos los ingredientes en una coctelera Boston, batir y doble filtrar sobre una copa coupette.
Acabados :
1,5 gr. Polvo Lyofëeling Raspbërry
2 hojas micro Menta
1. Con la ayuda de un espolvoreador o especiero de malla fina dispersar de forma homogénea el producto sobre la capa de crema generada por encima.
Finalmente disponer 2 hojas de menta micro en el centro de la copa.
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.
