Cälx

Descripción

CÄLX

CÄLX es un mineral extraído de rocas calizas indicado para la cocción de piezas firmes de vegetales.

También llamado cal apagada o cal muerta, se trata de un mineral extraído de rocas calizas que aporta un pH alcalino indicado para la cocción de piezas firmes de vegetales.

Cuando estos vegetales entran en contacto con el producto, se crea una especie de segunda piel resultado de una reacción de alcalinización de la propia pectina de la fruta o verdura.

Una vez creada esta capa, si se cuecen, hornean o hierven, el interior se cuece en su propio jugo, creando una textura increíblemente delicada.

La cáscara puede ser blanda, seca o áspera, según como se cocinen los vegetales.

También es adecuado para la técnica de la nixtamalización, muy utilizada en Sudamérica para tratar el maíz.

Diluir el producto en agua y sumergir los alimentos en él, removiendo constantemente.

Retirarlos de la solución de Cälx y enjuagarlos bien con agua limpia.

Características:

Color blanco, sin sabor, polvo fino.

Ingredientes:

Hidróxido de calcio (E-526).

Uso:

Mezclar 20 gr. de producto con 1 litro de agua mineral y sumergir el vegetal en la mezcla.

Aclarar con agua abundante.

Conservar en un lugar fresco y fuera del alcance de niños.

No comestible.