Una exclusiva clase magistral de un día en Barcelona, dirigida por el Sr. Murai, el 29º presidente de la compañía, en la que se ofrece una oportunidad única para aprender el arte y la ciencia de la fermentación con Koji de la mano de uno de los principales expertos a nivel mundial
€157,30 IVA incluido
Hay existencias
📍 Escuela de Hostelería Hofmann — C/ Argenteria, 74, 08003 Barcelona
📅 Lunes, 19 de mayo de 2025 | 🕘 10:00 – 16:00
🎟Precio 157,30 € (IVA incluido)
👉 Se incluye una bolsa de esporas de obsequio.
🎫 Inscripciones: 👉 www.toufood.com
📣Clase impartida en inglés con traducción al español
El koji es un hongo (Aspergillus oryzae) utilizado en la fermentación de alimentos tradicionales japoneses como el miso, la salsa de soja y el sake. Transforma almidones y proteínas en azúcares y aminoácidos, mejorando sabor, digestibilidad y textura. Es clave para iniciar fermentaciones y aplicar técnicas de la cocina oriental a ingredientes locales como garbanzos, pan o verduras, generando sabores y texturas nuevas tanto en cocina dulce como salada.
Por primera vez en Europa, llega a Barcelona Yuichiro Murai vigésimo novena geración y presidente de Kojiya Sanzaemon, la prestigiosa empresa japonesa que lleva más de 600 años produciendo esporas de koji.
Organizado por Gastrocultura Mediterránea, en colaboración con la Escuela de Hostelería Hofmann, esta masterclass te permitirá aprender directamente de la chef japonesa Eiko Takahashi con una combinación única de explicación teórica, demostraciones prácticas y un menú a base de productos con koji.
• Exploración profunda del koji: Aprende sobre las esporas de Koji, cómo funcionan y cómo tratarlas.
• Demostraciones en vivo y degustaciones: Experimenta el proceso paso a paso de la elaboración de Koji y prueba los resultados.
• Perspectivas de expertos: Descubre las técnicas esenciales, las herramientas ideales y los métodos de fermentación para dominar el Koji.
• Debate interactivo: Interactúa con el Sr. Murai y otros participantes en una sesión de intercambio de conocimientos.
Durante la masterclass, se servirá un menú elaborado para la ocasión por la chef y profesora de cocina japonesa Eiko Takahashi con productos preparados a base de koji.
Sopa de cebolla con dashi de koji
Tiradito de salmón con garum de koji
Shiitake escabechado con tempeh
Calabacín con miso de limón y alcaparras
Gambas al koji gochujang
Secreto ibérico marinado con mermelada de amazake
Pannacota de amazake de sésamo con crumble
✅ Plazas limitadas. Dirigido a profesionales de cocina, pastelería y amantes de la fermentación.
✅ Inscríbete ya en👉www.toufood.com
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.