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Cream Tartär – CRÉMOR TÁRTARO EN POLVO

Stabiliser for baked goods

CRÉMOR TÁRTARO EN POLVO

Producto extraído de las frutas, especialmente de la uva.

Estabilizante para montar claras, evita la cristalización del azúcar en almíbares y se utiliza para glaseados.

Mezclándolo con bicarbonato se obtiene una levadura química para pastelería.

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Descripción

Cream Tartär – CRÉMOR TÁRTARO EN POLVO

Cream Tartär, también conocido como crémor tártaro en polvo o bitartrato de potasio, es un estabilizante y regulador de acidez utilizado en diversas preparaciones culinarias.

Tiene varias aplicaciones importantes en la cocina, como el montado de claras de huevo, la prevención de la cristalización del azúcar en almíbares y glaseados, y la elaboración de levadura química casera cuando se combina con bicarbonato de sodio.

Cuando se utiliza para montar claras de huevo, Cream Tartär ayuda a estabilizar las proteínas presentes en las claras, mejorando su capacidad de retener aire y obtener una textura esponjosa y firme al batirlas.

Esto es especialmente útil al preparar merengues, soufflés y otras elaboraciones que requieren claras montadas.

En cuanto a la prevención de la cristalización del azúcar, Cream Tartär actúa como un «castigo» para evitar que el azúcar se cristalice en almíbares y glaseados.

Al agregarlo a la mezcla de azúcar y líquido, ayuda a mantener una textura suave y uniforme sin la formación de cristales no deseados.

Para hacer levadura química casera, se mezcla el crémor tártaro con bicarbonato de sodio en proporciones adecuadas.

Esta mezcla genera una reacción química que produce dióxido de carbono, lo que permite que la masa se eleve y adquiera una textura más ligera al hornearla.

Cream Tartär se incorpora directamente en las claras de huevo, azúcar u otros productos según la aplicación específica.

Modo de empleo:

Incorporarlo directamente a las claras, el azúcar u otros productos.

Dosis habituales:

2-10 gr./ kg. de producto.

Características y aplicaciones:

  • Disponible en botes de 800 gr. y 180 gr.

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Información adicional

Peso N/D
Tamaño

M, S, M-800 gr., S-180 gr.