Glycë – COPOS DE MONO Y DIGLICÉRIDOS

Descripción

Emulsionante y agente estructurante de emulsiones que permite texturizar grasas y aceites sin necesidad de hidrogenarlos. Actúa sobre la cristalización de las grasas, facilitando la integración de diferentes ingredientes y aumentando su punto de fusión.

Permite transformar aceites y grasas en texturas sólidas o aires de aceite, ofreciendo nuevas posibilidades de aplicación y manteniendo las propiedades nutricionales de la materia grasa. También actúa como agente antienvejecimiento en masas de pastelería y es especialmente útil en la elaboración de helados.

Ideal para crear nuevas texturas a partir de grasas y aceites, con resultados suaves y agradables en boca.

Aplicación:
Introducir directamente en un medio graso y calentar hasta fundir el producto. Mezclar posteriormente con el resto de ingredientes.

Dosis recomendada:
30–60 g/kg de líquido.

Formato:
Bote de 90 g y 400 g.