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Glycë – COPOS DE MONO Y DIGLICÉRIDOS

Emulsifier used to solidify oils and stabilise ice creams.

COPOS DE MONO Y DIGLICÉRIDOS

Mezcla de monoglicéridos y diglicéridos que se emplea como emulsionante de agua en aceite y agente estructurante de emulsiones.

Al modificar la cristalización de las grasas, facilita la integración de diferentes ingredientes, posibilitando la formación de aceites sólidos.

También se utiliza mucho en helados.

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Descripción

Glycë – COPOS DE MONO Y DIGLICÉRIDOS

Copos de mono y diglicéridos que se emplea como emulsionante de agua en aceite y agente estructurante de emulsiones.

Al modificar la cristalización de las grasas, facilita la integración de diferentes ingredientes y aumenta su punto de fusión posibilitando la formación de aceites sólidos o aires de aceites.

Actúa como un agente anti endurecimiento en masas de pastelería.

También se utiliza mucho en helados.

Modo de empleo:

Introducir directamente en un medio graso y calentar hasta fundir el producto.

Mezclar con el resto de ingredientes

Dosis habituales:

3-6 gr./ kg. según la aplicación.

Características y aplicaciones:

  • Disponible en botes de 400 gr. y 90 gr.

Icono_Gluten FreeIcono_Vegan

Información adicional

Peso N/D
Tamaño

M, S, M-400 gr., S-90 gr.