Emulsifier used to solidify oils and stabilise ice creams.
Mezcla de monoglicéridos y diglicéridos que se emplea como emulsionante de agua en aceite y agente estructurante de emulsiones.
Al modificar la cristalización de las grasas, facilita la integración de diferentes ingredientes, posibilitando la formación de aceites sólidos.
También se utiliza mucho en helados.
€4,35 – €13,37 IVA incluido
Copos de mono y diglicéridos que se emplea como emulsionante.
Glycë actúa como emulsionante de agua en aceite y como agente estructurante de emulsiones.
Su capacidad para modificar la cristalización de las grasas resulta en una integración más fácil de diferentes ingredientes y aumenta el punto de fusión, lo que permite la creación de aceites sólidos o aires de aceites.
Además, este emulsionante actúa como agente anti endurecimiento en masas de pastelería y es ampliamente utilizado en la producción de helados.
Para utilizar Glycë, se recomienda introducirlo directamente en un medio graso y calentarlo hasta que se funda por completo.
Una vez fundido, se mezcla con el resto de los ingredientes de la formulación.
Las dosis habituales de este emulsionante suelen variar entre 3 y 6 gramos por kilogramo de producto, dependiendo de la aplicación específica y de las características deseadas.
Modo de empleo:
Introducir directamente en un medio graso y calentar hasta fundir el producto.
Mezclar con el resto de ingredientes
Dosis habituales:
3-6 gr./ kg. según la aplicación.
Características y aplicaciones:
| Peso | N/D |
|---|---|
| Tamaño | M, S, M-400 gr., S-90 gr. |
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