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El Köji Rice es un producto elaborado a partir de arroz perlado de grado sake que ha sido cocido al vapor y luego inoculado con la cepa de hongo Aspergillus Oryzae. Después de la fermentación, el arroz se deshidrata y se convierte en un iniciador de fermentaciones conocido como “koji”.
El koji es ampliamente utilizado en la producción de alimentos fermentados en la cocina japonesa. Al entrar en contacto con el arroz u otros granos cocidos, el koji transforma los almidones en azúcares fermentables, las proteínas en aminoácidos y las grasas en aceites más sencillos y fácilmente asimilables. Este proceso de fermentación aporta un agradable sabor afrutado y contribuye a la complejidad de los sabores en productos como el miso, el shio koji o el amazake.
Es importante destacar que el Köji Rice es un iniciador de fermentación y no se consume directamente. Se utiliza como ingrediente en la preparación de otros productos fermentados, aportando sus características y sabores únicos.
Modo de uso:
Para utilizar el Köji Rice, se recomienda mezclarlo con otros ingredientes y mantenerlo a una temperatura de alrededor de 30 ºC para mantener la fermentación activa. La dosis habitual varía entre 2 y 10 g/kg, dependiendo de la aplicación específica y del resultado deseado.
| Peso | 1,5 kg |
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