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Los cocktails con elevada potencia alcohólica no siempre gustan o están diseñados para todos los públicos, muchas veces necesitamos hacer una versión o añadir algún complemento para que estos acaben de encajar en más perfiles de paladar.
En este caso al realizar un esférico de albaricoque que se debe comer antes que el primer sorbo del cocktail, lo que provocamos es generar una película en el paladar para evitar que el primer golpe de impacto del Claridge sea menor y que la percepción en boca sea mucho más amable.
Ingredientes
Base Töufood Algïnate :
1000 gr. agua mineral
5 gr. Töufood Algïnate
Procedimiento
1. Triturar con la ayuda de un túrmix el agua con el Algïnate hasta que esté totalmente disuelto y colar.
2. Dejar reposar en un recipiente durante 24 horas en la nevera para que pierda el aire incorporado.
3. Guardar en frío hasta el momento de su uso.
Base esféricos albaricoque :
150 gr. albaricoque
50 gr. agua
2 gr Töufood Glücocal
1. Disolver el Töufood Glücocal en el agua con la ayuda de un batidor manual intentando no incorporar aire en exceso.
2. Añadir a esta mezcla la pulpa de albaricoque evitando incorporar más aire.
3. Dejar reposar 24 horas en cámara para que pierda el aire antes de hacer los esféricos.
Esféricos albaricoque :
200 gr. Base esféricos albaricoque
1000 gr. Base Töufood Algïnate
1000 gr. agua mineral
1. Disponer la Base de Töufood Algïnate en un recipiente hermético de 8 cm. de fondo.
2. Con la cuchara de 15 ml. coger la Base esféricos albaricoque, limpiar bien la zona externa de la cuchara con papel y verter la mezcla en la Base de Algïnate consiguiendo forma redonda.
3. Dejar durante 1 minuto el esférico en la Base Töufood Algïnate.
4. Con la ayuda de una cuchara de agujeros invertir el esférico y dejarlo sumergido durante 1 minuto más.
5. Con la cuchara de agujeros sacar del Algïnate y pasar a un recipiente de las mismas características con agua mineral para limpiarlo.
6. Finalmente traspasar a un recipiente hermético con un conservante o al siguiente paso no más tarde de 5 minutos.
Orejones Albaricoque :
25 Esféricos albaricoque
2000 gr. Azúcar blanco
1. Poner 2 kg de azúcar en el fondo de un recipiente gastronorm 1/2, colocar los esféricos escurridos de agua sobre el azúcar y cubrir con el resto del azúcar.
2. Dejar curar durante 2 h. 30 min.
3. Para retirar el azúcar introducir 400 ml. de agua en el recipiente para poder retirar el azúcar y proceder a la extracción del orejón.
4. Limpiar ligeramente con agua para retirar el azúcar externo que se haya podido quedar adherido.
5. Reservar en un recipiente hermético hasta el momento del servicio.
Gin Coco FW :
400 gr. Gin London dry
80 gr. aceite de coco
1. En un recipiente medir y servir todos los ingredientes. Con la ayuda de una varilla los mezclamos bien.
2. Dejamos la mezcla 24 horas en un lugar donde la temperatura esté sobre los 28º a 32º C.
3. Una vez transcurrido el tiempo lo disponemos en el congelador durante unas 4 horas.
4. Una vez transcurrido ese tiempo con la ayuda de una cuchara retirar las fracciones de aceite solidificado. Filtrar con la ayuda de una cafetera V60 para retirar posibles impurezas.
5. Embotellar para el servicio.
Martini Dry Cilantro CC :
400 gr. Martini Dry
90 gr. hojas de cilantro
1. En una bolsa de vacío disponer los ingredientes de la receta, sellar con una
máquina de vacío al 100% con programa de líquidos. Una vez cerrada la bolsa, conservar en la nevera durante 24 horas.
2. Una vez transcurrido el tiempo, abrir la bolsa de vacío y filtrar con colador fino para separar el líquido resultante.
3. Embotellar para el servicio. Conservar en nevera.
Cocktail final
1 servicio :
50 ml. Gin Coco FW
50 ml. Martini Dry Cilantro CC
35 ml. Ceylon Arrack
35 ml. Triple Sec
1 unidad Cristal de sal
0,5 gr. ralladura de naranja
1. Medir y servir todos los ingredientes en un vaso mezclador previamente enfriado.
Remover hasta enfriar la mezcla.
2. Filtrar el resultado en una copa de cocktail previamente enfriada.
3. Aplicar un twist de naranja. Twist & drop out.
(en temporada de mandarina se recomienda utilizar el twist de este cítrico en lugar de naranja).
4. Finalmente disponer en el borde de la copa una lámina de acero en función de soporte y con la ayuda de una espátula disponer el Orejón de albaricoque. Sobre este y con la
ayuda de un microplane, disponer la
ralladura de naranja.
5. Con unas pinzas disponer un cristal de sal encima de la ralladura de naranja.
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.
