Glücocal

Calcium medium for spherification.

GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO

Su función básica es la aportación de calcio para producir el efecto gelificante del Algïnate.

Especialmente útil para la esferificación, dando geles termoestables.

 

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Descripción

GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO

Su función básica es la aportación de calcio para producir el efecto gelificante del Algïnate.

Es una mezcla de 80% de gluconato y 20% lactato de calcio, para obtener unas buenas condiciones de solubilidad y de calcio.

El gel producido en este medio cálcico es termoestable y, por lo tanto, no se vuelve líquido con el aumento de la temperatura.

No tiene, prácticamente, notas de sabor.

El gluconato tiene menos notas de sabor que el lactato de calcio y, por esta razón, está en mayor proporción.

Es un producto sin gluten y por tanto apto para celíacos.

Características y aplicaciones:

  • Gelifica en presencia de Algïnate.
  • Especialmente útil para la esferificación, produciendo un gel termoestable.
  • Se mezcla en frío con fuerte agitación y se deja reposar.
  • Dosis habituales para la esferificación básica: 5-10 gr. Algïnate/L. de alimento. Baño de Glücocal 20 gr./l. de agua.
  • Dosis habituales para la esferificación inversa: 20 gr. Glücocal/L. de alimento. Baño de Algïnate 4-6 gr./l. de agua.
  • Disponible en botes de 600 gr. y 130 gr.

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Información adicional

Peso N/D
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M, S

Glücocal

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