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Mëticel – METILCELULOSA EN POLVO

Gels when heated.

METILCELULOSA EN POLVO

Para realizar productos gelificados en caliente.

Contrariamente a los demás gelificantes, Mëticel se gelifica al aumentar la temperatura y pierde la gelificación cuando se enfría, convirtiéndose en líquido.

Ideal en la preparación de croquetas, ya que ayuda a retener el agua y evitar que se rompan durante el proceso de fritura.

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Descripción

MËTICEL – METILCELULOSA EN POLVO

El Mëticel es un hidrato de carbono tipo fibra derivado de la celulosa vegetal, y posee propiedades tanto espesantes como gelificantes. A diferencia de otros gelificantes, el Mëticel gelifica al aumentar la temperatura y, cuando se enfría, pierde su gelificación y se vuelve líquido nuevamente. Esta característica es ideal para lograr purés y picados finos que se deshacen fácilmente en la boca.

Es muy eficiente. Un bote de 250 gr. es suficiente para unas 1000 raciones de 100 gr. de diferentes productos.

Aplicaciones:

Una aplicación interesante del Mëticel es en masas de productos para freír, como croquetas, ya que ayuda a retener el agua y evitar que se rompan durante el proceso de fritura.croquetas, ya que ayuda a retener el agua y evitar que se rompan durante el proceso de fritura.

Modo de uso

Para utilizar el Mëticel, se recomienda mezclarlo en frío o a temperatura templada, agitando con fuerza. Luego, se debe dejar reposar en la nevera hasta alcanzar los 4oC para lograr su hidratación. A continuación, se puede aplicar calor, y el gelificante comenzará a gelificar a partir de unos 55 ºC.

Las dosis habituales de Mëticel varían entre 2 y 15 gramos por kilogramo de producto, dependiendo de la aplicación específica.

 

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Información adicional

Peso N/D
Tamaño

M, S, M-250 gr., S-45 gr.