Menú
Gels when heated.
Para realizar productos gelificados en caliente.
Contrariamente a los demás gelificantes, Mëticel se gelifica al aumentar la temperatura y pierde la gelificación cuando se enfría, convirtiéndose en líquido.
Ideal en la preparación de croquetas, ya que ayuda a retener el agua y evitar que se rompan durante el proceso de fritura.
€8,42 – €27,94 IVA incluido
El Mëticel es un hidrato de carbono tipo fibra derivado de la celulosa vegetal, y posee propiedades tanto espesantes como gelificantes.
A diferencia de otros gelificantes, el Mëticel gelifica al aumentar la temperatura y, cuando se enfría, pierde su gelificación y se vuelve líquido nuevamente.
Esta característica es ideal para lograr purés y picados finos que se deshacen fácilmente en la boca.
Es muy eficiente: Un bote de 250 gr. es suficiente para unas 1000 raciones de 100 gr. de diferentes productos.
Aplicaciones:
Una aplicación interesante del Mëticel es en masas de productos para freír, como croquetas, ya que ayuda a retener el agua y evitar que se rompan durante el proceso de fritura.
Modo de uso:
Para utilizar el Mëticel, se recomienda mezclarlo en frío o a temperatura templada, agitando con fuerza.
Luego, se debe dejar reposar en la nevera hasta alcanzar los 40° C para lograr su hidratación.
A continuación, se puede aplicar calor, y el gelificante comenzará a gelificar a partir de unos 55º C.
Las dosis habituales de Mëticel varían entre 2 y 15 gramos por kilogramo de producto, dependiendo de la aplicación específica.
| Peso | N/D |
|---|---|
| Tamaño | M, S, M-250 gr., S-45 gr. |
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.