Gelatina de cerdo en polvo de 220 Bloom. Se aplica en cocina salada como en los clásicos “áspics”, por ejemplo, pero es en pastelería donde alcanza su plenitud con gelificaciones débiles o para estabilizar estructuras espumadas tipo mousse.
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Gelatina de cerdo en polvo de 220 Bloom. Es una gelatina proteica, obtenida del colágeno porcino. No todas las gelatinas tienen el mismo poder de gelificación. Éste se mide en un valor llamado Bloom, que puede ir de 50 a 300. Cuanto mayor sea el grado Bloom más poder de gelificación tiene la gelatina.
Se aplica en cocina salada como en los clásicos “áspics”, por ejemplo, pero es en pastelería donde alcanza su plenitud con gelificaciones débiles o para estabilizar estructuras espumadas tipo mousse. La gelificación produce una textura final blanda y flexible. Una buena hidratación se consigue con la masa de gelatina mezclada con 4 veces más de agua fría y calentando ligeramente la mezcla en el producto que se quiere gelificar. Después, hay que esperar a que esté tibia y dejar reposar en el frigorífico. Puede aplicarse en frío, mezclándolo y dejando reposar a temperatura ambiente entre 20 minutos y 1 hora
Modo de uso:
Se recomienda una dosis de 15-25g/Len seco o de 60-100 g/L en pasta una vez ha sido hidratado.Una hoja de gelatina habitual corresponde a 5-6 g de Instäntgel
Formato:
Bote 400g
| Peso | 0,1 kg |
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