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Phil Wills lleva más de 20 años en el negocio de los bares.
Su experiencia proviene de todo tipo de establecimientos. Desde restaurantes corporativos, bares locales independientes y grandes discotecas hasta bares de cócteles artesanales de alta gama.
En 2011 puso en marcha su propia consultoría, The Spirits In Motion©, con su viejo amigo y socio de negocios de bares Tony Pereyra. The Spirits In Motion© es una empresa de consultoría de bebidas de Los Ángeles.
Juntos, Phil y Tony suman más de 35 años de experiencia en bares y restaurantes.
A lo largo de sus carreras, Phil y Tony han adquirido experiencia en todas las facetas de la industria de las bebidas.
Han estado elaborando, creando y formando por todo Estados Unidos e incluso a nivel internacional.
Con su contribución a la apertura de más de 400 bares y restaurantes hasta la fecha, proporcionan innovaciones en mixología, programas de bar estructurados, asociaciones estratégicas y experiencias de formación positivas.
Creyendo en su lema, “La bebida es nuestro negocio, la hospitalidad es nuestra pasión“, remezclar, reconstruir o refrescar, mantienen The Spirits In Motion©.
Phil Wills ha participado en múltiples conferencias como Nightclub & Bar Show, VIBE, The Flavor Experience, National Restaurant Show y Tales of the Cocktail, por nombrar algunas.
Además de aparecer en múltiples medios de comunicación, actualmente es un experto en el exitoso programa de televisión Bar Rescue en Paramount Network durante las últimas 6 temporadas.
Su pasión es la creación de grandes cócteles artesanales, la educación y la formación para mejorar el oficio de bartender en su conjunto.
La cocción al vacío de un cóctel entero cambia realmente la dinámica del cóctel.
Los sabores de todos los ingredientes se unen más que en la preparación tradicional de un cóctel.
El Sous Vide amplía los componentes de los amargos y deja al consumidor con infinitas capas de sabores en toda la bebida.
Un cóctel Sous Vide completo también reduce los pasos de los bartenders a la hora de preparar un cóctel.” ~ Phil Wills, The Spirits in Motion
PARA EL MANHATTAN CON ESPECIAS
Combine todos los ingredientes en una bolsa para Sous Vide y séllela al vacío.
Ajuste el HydroPro Plus a 65° C (150° F) y cocine durante 1 hora.
Saque la bolsa del baño de agua y colóquela en un baño de hielo para detener la infusión.
Enfríe completamente.
Cuele a través de un colador de malla fina y guarde en el refrigerador.
Vierta 2,5 onzas del cóctel en un vaso mezclador y remuévalo con hielo.
Cuele en una copa fría.
Adorne con la cereza Luxardo y la piel de naranja flambeada.
“Utilizar el Sous Vide para usar la técnica “fat wash” de un cóctel hace que el aroma de la mantequilla dorada se infunda con el alcohol, mientras se crea una sensación en boca más suave, que no se obtiene con los métodos tradicionales de “fat wash”” ~ Phil Wills, The Spirits in Motion
PARA EL BOURBON DE MANTEQUILLA DORADA CON CARDAMOMO
Combine todos los ingredientes en una bolsa para Sous Vide y séllela al vacío.
Ajuste el HydroPro Plus a 160°F y cocine durante 1 hora.
Cuele a través de un colador de malla fina y refrigere durante 24 horas.
Saque la mezcla del frigorífico y retire la capa de grasa de la parte superior.
Vuelva a colar por un colador de malla fina.
Reservar en el frigorífico.
Añada el bourbon infusionado, el jarabe simple y la Angostura a un vaso mezclador y remueva con hielo hasta que se enfríe y se diluya.
Adorne con la piel de naranja y la cereza Luxardo.
“El fake whisky se utiliza en este cóctel como ingrediente sin alcohol al estilo del whisky. El ingrediente fake es clave para crear opciones dinámicas sin alcohol dentro de un programa de bar, aunque también se puede utilizar de forma cruzada en los cócteles, como se muestra aquí.” ~ Phil Wills, The Spirits in Motion
PARA EL FAKE WHISKY
Precaliente el horno a 400º F.
Esparza la turba ahumada y la cebada malteada en una bandeja y tueste durante 30 minutos.
Coloque el plátano entero sobre papel pergamino en la bandeja y hornee durante 15 minutos.
Retire ambos del horno y deje que se enfríen completamente.
Corte el plátano entero en rodajas pequeñas, incluyendo la piel.
Añada todos los ingredientes a una bolsa para Sous Vide.
Sellar la bolsa al vacío.
Ajuste el Hydro-Pro Plus a 195°F y cocine durante 1 hora.
Retire del baño y póngalo en un baño de hielo para ralentizar la infusión.
Una vez que se haya enfriado, colar a través de un colador de malla fina.
Combinar los ingredientes y remover hasta que la miel se disuelva.
Añadir todos los ingredientes a una coctelera y agitar con hielo hasta que se enfríe y se diluya.
Colar y agitar en seco.
Verter sobre hielo fresco.
Adornar con hojas de menta, una fina rodaja de naranja y semillas de maracuyá.
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