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La textura sólida siempre es difícil de encontrar en el mundo del cocktail.
Está claro que lo que queremos es beber.
Si, lo sabemos, se han hecho grandes platos inspirados en cocktails, se han hecho muchas versiones sólidas y semilíquidas de grandes clásicos.
Pero es importante jugar, en este caso, introducir el sólido en forma de Lyofëeling Pineäpple que nos permite disfrutar del sabor de
la piña liofilizada, pero además de su agradable textura como “topping” en nuestro cocktail Kuzco !!
Productos para elaborar el cocktail:
Ingredientes
Para el SS1 :
250 ml. agua mineral
250 gr. azúcar blanco
Procedimiento
1. En un cazo o olla medir y servir los ingredientes. Encender el fuego y con la ayuda de una varilla disolver hasta que quede un jarabe homogéneo. Una vez disuelto retirar del fuego y abatir temperatura.
2. Conservar en recipiente hermético en la nevera.
Para el SS1_Rocoto :
500 gr. SS1
15 gr. Rocoto pulpa
1. En un recipiente hermético medir y servir los ingredientes, con la ayuda de una varilla de mano mezclar los ingredientes hasta
obtener una mezcla homogénea.
Cocktail final
1 servicio :
60 ml. Pisco
15 ml. Zumo de lima
35 ml. Licuado Piña
15 ml. Clara de Huevo UHT
15 ml. SS1_Rocoto
3 gr. Lyofëeling Pineäpple
1. Medir y servir todos los ingredientes en una coctelera Boston, batir y doble filtrar sobre
una copa coupette.
2. Disponer 4 piezas de 0,5 x 0,5 cm. del Lyofëeling Pineäpple encima de la capa de espuma generada por la emulsión. Con la ayuda de
un pimentero, rallar pimienta negra en la superficie de dicha emulsión.
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.
