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MARGARITA CHILE PASIÓN

Muchas veces los complementos al cocktail como las espumas o los aires son maneras de vehicular ingredientes o sensaciones que no siempre encajan en una mezcla.

Podríamos decir que el contraste entre el frio/calor o el dulce/amargo son sensaciones que podemos utilizar en un cocktail para sorprender a nuestros invitados.

En el “Chile Pasión” queríamos precisamente buscar una sensación de
contrastes entre acidez, potencia del tequila y picante del licor de chile.

Productos para elaborar el cocktail:

Ingredientes


Para el SS1 :
250 ml. agua mineral
250 gr. azúcar blanco

Procedimiento


1. En un cazo u olla medir y servir los ingredientes. Encender el fuego y con la ayuda de una varilla disolver hasta que quede un jarabe homogéneo. Una vez disuelto retirar del fuego y abatir temperatura.

2. Conservar en recipiente hermético en la nevera.

Para la espuma de pasión :
400 ml. Pulpa de pasión
180 ml. Clara de huevo
2 gr. Töufood Albümin Egg
90 ml. SS1

1. En un recipiente hermético medir y servir todos los ingredientes. Con la ayuda de una batidora eléctrica de mano mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Disponer esta mezcla en un sifón de espuma y cargar con una carga de No2.

Cocktail final

1 servicio :
45 ml. Tequila Silver
25 ml. Zumo de lima
15 ml. Licor Ancho Reyes
15 ml. Agave Syrup
1,5 gr. Cilantro Fresco
1 gr. Chocolate Blanco

 

1. Medir y servir todos los ingredientes en una coctelera Boston, batir y servir sobre copa
coupette. Completar el resto de capacidad con la espuma de Fruta de la Pasión. Con la ayuda de un soplete caramelizar la superficie de la espuma.

2. Decorar con chocolate blanco rallado por encima de la espuma y una hoja de cilantro fresco.