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Sin duda, entre nuestros recuerdos de infancia la combinación por excelencia de la merienda, el pan con chocolate, aceite y sal.
Simplemente con la ayuda del Töufood Glycë queríamos hacer un pequeño homenaje a esta combinación buscando una espuma de aceite carnosa, con potencia y aterciopelada que contrastara con la acidez y amargor del licor de cacao.
Productos para elaborar el cocktail:
Ingredientes
Para el SS1 :
250 ml. agua mineral
250 gr. azúcar blanco
Procedimiento
1. En un cazo u olla medir y servir los ingredientes. Encender el fuego y con la ayuda de una varilla disolver hasta que quede un jarabe homogéneo. Una vez disuelto retirar del fuego y abatir temperatura.
2. Conservar en recipiente hermético en la nevera.
Para la espuma de aceite OVE :
300 gr. Aceite OVE
100 gr. Clara de huevo
100 gr. Leche entera
3 gr. Töufood Glycë
50 ml. SS1
1. En un cazo medir y servir el aceite y el Töufood Glycë. Poner a calentar al fuego y llevar a 50ºC. Mezclar los dos productos hasta que el Töufood Glycë esté disuelto.
2. Medir y servir el resto de ingredientes en un recipiente hermético, añadir el aceite con el Töufood Glycë ya integrado. Con la ayuda de una batidora eléctrica de mano mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Disponer esta mezcla en un sifón de espuma y cargar con una carga de No2.
Para el SS1 de Vainilla :
500 ml. SS1
40 gr. esencia de vainilla Marivani
1. En un recipiente hermético medir y servir todos los ingredientes. Con la ayuda de unas varillas mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
1 Copa Coupette
Escarchar una copa estilo coupette con lima y cacao en polvo.
Cocktail final
1 servicio :
50 ml. Ron Bacardí 8 años
45 ml. KKO Mascaró
25 ml. SS1 Vainilla
25 ml. Lima
1. Medir y servir todos los ingredientes en la coctelera, batir enérgicamente y filtrar sobre una copa coupette escarchada.
2. Completar el espacio remanente de la copa con la espuma de aceite.
3. Dispersar cristales de sal por la superficie de la espuma de aceite OVE.
4. Con la ayuda de un rallador tipo microplane, rallar chocolate amargo del 70% por encima de la espuma de aceite.
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.
