El gran libro de referencia de la técnica del fermentado, con todos sus fundamentos y las últimas técnicas y tendencias.
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El gran libro de referencia de la técnica del fermentado, con todos sus fundamentos y las últimas técnicas y tendencias.
La fermentación constituye un proceso colaborativo entre microorganismos y seres humanos que ha dejado una huella trascendental en la historia de la alimentación. Se trata de un acto de transformación que en este libro se aborda desde la perspectiva de las ciencias gastronómicas, para entender cómo bacterias, levaduras y enzimas actúan sobre los ingredientes y generan sabores, aromas y texturas únicos, además de mejorar la conservación, la nutrición y la sostenibilidad alimentaria.
Desde tiempos inmemoriales, diferentes culturas han perfeccionado técnicas de fermentación presentes en alimentos icónicos como pan, vino, yogur, kimchi, chucrut o miso. Hoy, en un auténtico renacimiento de la fermentación, este campo se ha convertido en un espacio de experimentación tanto para aficionados como para profesionales, donde los límites los marca la imaginación.
De la mano del Basque Culinary Center y junto con expertos del ámbito científico y de la vanguardia culinaria, el libro ofrece metodologías y herramientas para elaborar fermentos propios, además de referencias que combinan tradición e innovación para desarrollar la creatividad en la cocina.
Una invitación a explorar los misterios y posibilidades de la fermentación, no solo como técnica o producto, sino como una relación evolutiva entre humanos y microorganismos que permite transformar ingredientes comunes en experiencias llenas de sabor, vida y diversidad.
«Fermentos, del Basque Culinary Center, es una guía clara y útil sobre la fermentación […] Lo valioso de este libro es que no solo da recetas; ayuda a entender el porqué de la fermentación y cómo usarla para mejorar sabores, texturas y conservación.»
— Jesús Sánchez Celada, ConMucha Gula
| Peso | 1 kg |
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