Glücose 33 – GLUCOSA EN POLVO

Descripción

Glücose 33 – GLUCOSA EN POLVO

GLUCOSA EN POLVO Mezcla de hidratos de carbono formada por glucosa (dextrosa), maltosa, triosa y otros hidratos de carbono superiores, y utilizada como edulcorante.

Se obtiene a partir del almidón, habitualmente del maíz.

Producto en polvo obtenido a partir del jarabe líquido espeso.

El proceso utilizado es la atomización.

Las glucosas atomizadas tienen un contenido en azúcares por encima del 20 %, (20 DE), según la UE.

Esta glucosa atomizada es del 35 DE y su poder edulcorante se asocia a 0,35 veces el del azúcar.

Hay otras glucosas atomizadas de diferentes DE (a partir de 20DE).

Características y aplicaciones:

• Mezclar directamente los ingredientes y llevar a la temperatura propuesta.
• Con un alto poder anti-cristalizante, resulta muy útil para productos elaborados a base de frutas (confituras, mermeladas y otros dulces).
• En la industria alimentaria se usa en confitería para la elaboración de gominolas, caramelos, chicles, y también bebidas, etc.
• Tiene un efecto espesante, estabilizante y conservante.
• Muy utilizada en heladería.
• Dosis habitual: En función de la preparación.
• Disponible en botes de 500 gr. y 120 gr.