Güar – GOMA GUAR EN POLVO

Descripción

Güar – GOMA GUAR EN POLVO

Goma guar en polvo está especialmente recomendada para espesar en frío consiguiendo salsas con sabor fresco.

Es la alternativa a la Xanthän para espesar en frío.

Hidrato de carbono tipo fibra, del grupo de los galactomananos, utilizado en polvo como espesante y estabilizante. Por sus propiedades es un hidrocoloide.

Proviene de las semillas de una planta leguminosa (Cyamopsis tetragonolobus), parecida al guisante y originaria de la India y Pakistán.

Características y aplicaciones:

• El espesante Güar es soluble en agua fría y da mucha viscosidad.
• Se aplica a productos que tienen que someterse a altas temperaturas y, en general, como complemento de otros ingredientes espesantes.
• En gastronomía se usa para hacer quesos frescos, helados, croquetas, salsas, productos de pastelería, confituras, jaleas, mermeladas, etc.
• Dosis habituales: 5 gr./ Kg. de líquido.
• Disponible en botes de 750 gr. y 150 gr.