KÖNJAC – Goma konjac en polvo

Descripción

KÖNJAC – Goma konjac en polvo

KÖNJAC – Goma konjac en polvo.

La goma konjac es un polisacárido natural tipo fibra obtenido a partir de tubérculos de distintas especies de la planta Amorphophallus, que se cultiva principalmente en Asia.

Forma geles estables térmicamente y actúa como espesante, pues tiene una elevada capacidad de retención de agua.

Por esta razón, es estable a los ciclos de congelación-descongelación.

Con temperatura y un medio alcalino, aumenta la fuerza del gel.

Se utiliza en repostería, carnes, pasta, como sustituto vegano para la gelatina animal.

Presenta sinergias con multitudes de substancias, como con los carragenatos con los que interacciona fuertemente formando un gel elástico termoreversible, con la xantana formando un gel que aguanta una gran presión sin quebrarse–vuelve a recuperar su forma inicial o con almidones, ya que interacciona funcionalmente incrementando la viscosidad que se mantiene durante la cocción y el enfriamiento.

Dispersar previamente junto con el resto de ingredientes o añadir directamente en agua bajo fuerte agitación hasta que se forme una solución homogénea y sin grumos.

Ingredientes:
Espesante: harina de konjac (E-425).
Puede contener leche
.
Uso:
Mezclar en el producto en frío con fuerte agitación.

Dosis:
0,5-5 gr. / kg.

Producto destinado a la alimentación.
Conservar en un lugar fresco y seco.

Disponible en envase de 500 gr.