LIBRO KOJI FOR LIFE BY NAKAJI

Descripción

LIBRO KOJI FOR LIFE BY NAKAJI

Los alimentos fermentados japoneses, como el miso, la salsa de soja y el sake, están atrayendo la atención de todo el mundo, y la producción de alimentos fermentados está ganando impulso en el extranjero.

En este libro, el autor, el Sr. Nakaji, que ha presidido escuelas de elaboración de koji en Japón y otras partes del mundo, enseña a hacer koji que cualquiera puede hacer en cualquier lugar. Si se le coge el truco, incluso un principiante puede hacer koji de arroz sin problemas en una pequeña cocina urbana con una pequeña cantidad de arroz y herramientas conocidas.

Este libro presenta cómo hacer amazake, amazake fermentado con ácido láctico, bodaimoto doburoku, koji en polvo, cómo hacer koji a partir de koji de arroz y cómo transferir semillas.