Pectinäse

La pectinasa es la enzima encargada de acelerar el proceso de degradación de la pectina, una
de los principales componentes que forman la pared celular de los vegetales y frutas, y que
constituyen el 30% del peso seco de la pared celular.

Estas enzimas se producen por la levadura Aspergillius niger, y su uso no supone ningún riesgo
para la salud.

Mediante esta degradación de la pectina, conseguimos pelar frutas y verduras muy fácilmente, licuar vegetales y frutas, clarificar sus zumos y ablandar y hacer comestibles varias partes vegetales, como tallos y pieles, que desechamos normalmente.

Enzima de levadura Aspergillus niger.

19,7548,00

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Descripción

La pectinasa es la enzima encargada de acelerar el proceso de degradación de la pectina, una
de los principales componentes que forman la pared celular de los vegetales y frutas, y que
constituyen el 30% del peso seco de la pared celular.

Estas enzimas se producen por la levadura Aspergillius niger, y su uso no supone ningún riesgo
para la salud.

Mediante esta degradación de la pectina, conseguimos pelar frutas y verduras muy fácilmente, licuar vegetales y frutas, clarificar sus zumos y ablandar y hacer comestibles varias partes vegetales, como tallos y pieles, que desechamos normalmente.

Necesita un pH ácido (sobre el 4,5) para que actúe.

Modo de empleo:

Para activar la enzima pectinasa hay que dispersarla en agua o en el propio zumo, es decir, necesitamos
un medio acuoso.

Se puede aplicar directamente en polvo encima del vegetal si éste contiene suficiente agua de vegetación libre.

Si queremos mejorar el rendimiento de la enzima y tener una solución lo más activa posible, hay que disminuir el pH del medio mediante una solución de agua y vinagre al 1% (es decir, de 100 gr. de agua mineral con 1 gr. de vinagre), y mezclar la misma cantidad de Pectinäse que de solución.

Características y aplicaciones:

  • Disponible en botes de 100 gr. y 500 gr.

Información adicional

Peso N/D
Tamaño

M, S

Pectinäse

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