Menú
RECETA DE COLLAGE COCKTAIL BAR PARA GASTROCULTURA MEDITERRANEA CON LOS PRODUCTOS TÖUFOOD
1.000 gr. Agua
7 gr. Töufood Algïnate
1. Mezclar ambos ingredientes con un túrmix.
2. Dejar reposar mínimo 2 horas.
500 gr. Agua mineral
100 gr. Azúcar
0,5 gr. Töufood Xanthän
1. Mezclar todos los ingredientes con un túrmix.
2. Reservar
20 gr. Pasta de pistacho
50 gr. Sirope de almendra
140 gr. Leche de almendra
0,5 gr. Sal
6 gr. Töufood Glücocal
1. Mezclar todos los ingredientes con un túrmix.
2. Llenar un molde de semiesferas de 5mL con la mezcla. Congelar.
3. Calentar ligeramente el baño de Algïnate, e introducir las esferas congeladas.
4. Dejar 4 minutos, sacar del baño y enjuagar en agua filtrada.
5. Guardar en un recipiente hermético con el líquido para contener las esferificaciones. Reservar en la nevera.
20 ml. Ron Jamaicano Kingston blanco
5 ml. Ron Savanna Herr
25 ml. Ron Trois Rivières CO
25 ml. Supasawa
10 ml. Almíbar TPT
15 ml. Cointreau
4 gotas Extracto de almendra
2 dash Bitter Pomelo
Spray Oloroso
Piel de lima
1. Poner en un vaso mezclador con hielo cubo todos los ingredientes excepto el Oloroso.
2. Remover y enfriar hasta la temperatura óptima.
3. Enjuagar la copa, previamente enfriada, con vino Oloroso y descartar.
4. Colar el líquido en el interior de la copa.
5. Introducir con delicadeza una esferificación de pistacho en el fondo de la copa.
6. Aromatizar la parte superior del cóctel con piel de lima y descartarla.
TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.