Dry tai
RECETA DE COLLAGE COCKTAIL BAR PARA GASTROCULTURA MEDITERRANEA CON LOS PRODUCTOS TÖUFOOD
Un Mai Tai DE COLLAGE COCKTAIL BAR que quería ser un Dry Martini. En apariencia un Dry Martini pero con todos los sabores frescos y cítricos del Mai Tai. Nada es lo que parece, hasta la clásica oliva del Dry Martini es en realidad una esferificación de pistacho y almendra.
Para el baño de alginato
1.000 gr. Agua
7 gr. Töufood Algïnate
1. Mezclar ambos ingredientes con un túrmix.
2. Dejar reposar mínimo 2 horas.
Para el líquido contenedor de esféricos
500 gr. Agua mineral
100 gr. Azúcar
0,5 gr. Töufood Xanthän
1. Mezclar todos los ingredientes con un túrmix.
2. Reservar
Para el esférico de pistacho
20 gr. Pasta de pistacho
50 gr. Sirope de almendra
140 gr. Leche de almendra
0,5 gr. Sal
6 gr. Töufood Glücocal
1. Mezclar todos los ingredientes con un túrmix.
2. Llenar un molde de semiesferas de 5mL con la mezcla. Congelar.
3. Calentar ligeramente el baño de Algïnate, e introducir las esferas congeladas.
4. Dejar 4 minutos, sacar del baño y enjuagar en agua filtrada.
5. Guardar en un recipiente hermético con el líquido para contener las esferificaciones. Reservar en la nevera.
Cóctel final
20 ml. Ron Jamaicano Kingston blanco
5 ml. Ron Savanna Herr
25 ml. Ron Trois Rivières CO
25 ml. Supasawa
10 ml. Almíbar TPT
15 ml. Cointreau
4 gotas Extracto de almendra
2 dash Bitter Pomelo
Spray Oloroso
Piel de lima
1. Poner en un vaso mezclador con hielo cubo todos los ingredientes excepto el Oloroso.
2. Remover y enfriar hasta la temperatura óptima.
3. Enjuagar la copa, previamente enfriada, con vino Oloroso y descartar.
4. Colar el líquido en el interior de la copa.
5. Introducir con delicadeza una esferificación de pistacho en el fondo de la copa.
6. Aromatizar la parte superior del cóctel con piel de lima y descartarla.
