La ficocianina es una proteína de origen natural que aporta tonalidades que van desde el azul verdoso pálido hasta el azul eléctrico intenso. Se puede utilizar directamente en elaboraciones de pastelería y cocina en general para aportar coloraciones azules.
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La ficocianina es una proteína de origen natural que aporta tonalidades que van desde el azul verdoso pálido hasta el azul eléctrico intenso. Se extrae del alga Arthrospira platensis (spirulina).
Este pigmento permite al alga realizar la fotosíntesis en aguas profundas o en condiciones de baja luminosidad, siendo un compuesto funcional equivalente a la clorofila.
Se puede utilizar directamente en elaboraciones de pastelería y cocina en general para aportar coloraciones azules. Es muy estable en un amplio rango de pH y temperaturas.
También permite obtener efectos de fluorescencia azulada-verdosa (brillo bajo luz negra) en aplicaciones como coctelería, glaseados y otras preparaciones.
Modo de empleo:
Aplicar directamente o disolver previamente en agua para facilitar su incorporación.
Dosis habituales:
Según la intensidad de color deseada.
Formatos:
Disponible en botes de 100 g.
| Peso | 0,500 kg |
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