CITRÜS FIBER – Fibra de cítricos – 450g

Descripción

CITRÜS FIBER – Fibra de cítricos

Fibra de cítricos con propiedades emulsionantes y estabilizantes que facilita la unión entre fases acuosas y grasas y permite crear emulsiones estables tanto en frío como en caliente.

Actúa como sustituto de grasas y puede sustituir a la yema de huevo en elaboraciones veganas o vegetarianas. Su estabilidad frente a las variaciones de pH permite trabajar con diferentes tipos de preparaciones, mientras que además ayuda a prevenir la sinéresis durante la congelación.

Ideal para elaborar mayonesas sin huevo, cremas, ganaches, masas batidas, bizcochos, masas fermentadas, helados y bebidas.

Aplicación:

Mezclar en una de las dos fases de la elaboración, ya sea agua o grasa, e incorporar progresivamente la otra fase mientras se mezcla de forma continua hasta obtener una emulsión homogénea.

Dosis recomendada:

2–15 g/kg de producto.

Formato:

Bote de 450 g.