Sucrö – SUCROESTER EN POLVO

Descripción

 SUCRÖ – SUCROESTER EN POLVO

Sucroester en polvo que se obtiene a partir del azúcar (sacarosa) y ácidos grasos.

Se puede utilizar para emulsionar aceites con productos acuosos, pero se emplea habitualmente como producto espumante produciendo “aire”, también con productos alcohólicos.

Este ingrediente tiene diversas aplicaciones en la cocina.

Por un lado, se puede utilizar como emulsionante para combinar aceites con productos acuosos, logrando una mezcla homogénea y estable.

Por otro lado, su uso más común es como espumante, permitiendo crear «aires» en una amplia variedad de productos, incluso aquellos que contienen ingredientes ácidos o alcohólicos.

Sucrö es especialmente efectivo para generar espumas y texturas aireadas en preparaciones culinarias.

Su capacidad para retener y estabilizar el aire durante el proceso de batido o mezcla es lo que permite obtener estas texturas esponjosas.

Además, su versatilidad le permite ser utilizado con una amplia gama de ingredientes, lo que brinda flexibilidad en la creación de «aires» en diferentes recetas y preparaciones.

Modo de empleo:

Incorporarlo directamente a los productos líquidos.

Es conveniente que el emulsionante se mantenga en la superficie del líquido.

Dosis habituales:

3-5 gr./ kg. para espumar líquidos acuosos, 7-8 gr./ kg. para espumar productos alcohólicos y 12-15 gr./ kg- para espumar emulsiones de aceites en un medio acuoso.

Características y aplicaciones:

• Disponible en botes de 500 gr. y 120 gr.