Pâte de Fruit de chocolate y frambuesa con “Control °Freak®”

Instrucciones

Ponga una olla en el Control °Freak®.
Ajuste la temperatura de la olla a 100ºC.
Añada el puré de frambuesas y utilice el termómetro para llevar la temperatura del puré a 50ºC.

Mezcle la pequeña porción de azúcar con el Töufood Pëctin HM Yellow.
Batir esta mezcla con el puré de frambuesas en 3 o 4 veces.
NO dejar que la mezcla baje de 50ºC o la pectina empezará a cuajar, lo que es irreversible.
Aumentar la temperatura de la sartén a 135ºC.

Una vez incorporada toda la mezcla de pectina y azúcar, aumentar la temperatura del recipiente a 150ºC.
Añadir la Töufood Glücose 35 y dejar que la mezcla vuelva a hervir rápidamente.
Cuando la glucosa se haya integrado por completo, añadir la porción grande de azúcar en dos adiciones.
Llevar la mezcla a 103ºC con el termómetro.

Cuando la mezcla alcance su temperatura final de 103ºC apagar el aparato y añadir el chocolate.
Tener cuidado de batir bien para que el chocolate no se separe.
Añadir la mezcla de alcohol y ácido.
Con rapidez y cuidado, incorporar los líquidos y pasar a verter la mezcla en un molde de tamaño adecuado.

Una vez que la pâte de fruit haya cuajado por completo, puede cortarla con la forma que desee y recubrirla con una mezcla de azúcar y ácido cítrico en polvo.