Mannitöl – MANITOL EN POLVO

Descripción

MANNITÖL – MANITOL EN POLVO

El manitol en polvo se utiliza para dar sabor dulce a caramelos y chicles sin azúcar; también para bañar diferentes frutas, verduras y otros productos creando una capa fina, crujiente e impermeable.

Se obtiene a partir de la fructosa o del azúcar invertido (mezcla de glucosa y fructosa).

Químicamente es un producto muy parecido al Sorbitöl, son isómeros.

Tiene un poder edulcorante 0,6 veces el dulzor del azúcar (sacarosa).

En la naturaleza se encuentra en algas marinas y hongos.

Características y aplicaciones:

• Se aplica para obtener caramelos duros, comprimidos, chicles y, en general productos, para diabéticos.
• Reduce la «pegajosidad» y también se emplea como anti-apelmazante por su poca tendencia a retener agua.
• Una vez ha pasado de sólido a líquido sumergir los alimentos en este poliol. Al entrar en contacto con la superficie fría del alimento el Mannitöl se transforma en sólido y se endurece formando una capa fina crujiente e impermeable. Si queremos que cristalice mas rápidamente enfriemos el producto a sumergir en el Mannitöl.
• Dosis habitual: en función de la preparación.
• Disponible en botes de 500 gr. y 110 gr.