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Es una enzima que actúa con las proteínas de los alimentos
Aplicación: Reconstitución y unión de piezas de pescado
€134,97 IVA incluido
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La TRANSGLUTAMINASA ACTIVA GS de AJINOMOTO es una enzima que actúa con las proteínas de los alimentos y está destinada a mejorar las propiedades y el acabado del producto final, aumentando su valor añadido: firmeza, viscosidad, termo estabilidad y capacidad de retención de líquidos.
Bolsa de 1 Kg.
Propiedades: Unión de alimentos de naturaleza proteica.
Modo de uso: Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 5 partes de agua y pintar las piezas a unir.
Es necesario desactivar la enzima con calor una vez aplicado el producto, sino puede ser perjudicial por la salud.
Temperaturas recomendadas (2 h a 65ºC, 15 min a 70ºC, 5 min a 75ºC, 1 min 80ºC).
Aplicación: Reconstitución y unión de piezas de pescado.
Observaciones: Polvo fino.
Producto congelable y apto para pasteurización sin perder propiedades.
Elaboraciones: Indicada para reestructurar piezas de pescado crudo con el fin de formar una pieza entera, así como en hamburguesas, tarrinas y rellenos.
| Peso | 1,5 kg |
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TÖUFOOD es una línea completa de productos de calidad excepcional, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que permite poner en práctica las más conocidas técnicas de la cocina moderna. Se pueden realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando emoción y sorpresa a los platos, ofreciendo una experiencia culinaria estimulante y memorable.